COLA / RABO (RES)

Apreciado en la gastronomía por su riqueza en colágeno y su capacidad para transformar cualquier preparación en una experiencia reconfortante. Con una textura que se vuelve increíblemente melosa tras una cocción lenta, es la base ideal para caldos espesos, estofados llenos de carácter y guisos tradicionales que conquistan el paladar con cada bocado. Su carne se desprende fácilmente del hueso al cocinarse, impregnándose de los aromas y especias que la acompañan. Es protagonista en recetas clásicas como la tradicional sopa de rabo, estofados al vino tinto o preparaciones mexicanas donde su sabor se intensifica con chiles y especias. Un corte noble que, con el tiempo y el fuego adecuado, se convierte en un auténtico manjar.