PICAÑA (RES)

Un corte noble y apreciado, extraído de la parte superior del cuarto trasero, específicamente de la cadera. Su distintiva forma triangular y su característica capa de grasa la convierten en una pieza de sabor profundo y jugosidad incomparable. Al cocinarse, la grasa se funde lentamente, impregnando la carne con una textura tierna y una riqueza de matices que la hacen irresistible. Es la estrella indiscutible en parrilladas, donde se sella al fuego directo hasta alcanzar un dorado crujiente, conservando su interior jugoso y lleno de sabor. También brilla en cocciones al horno, rostizada lentamente para potenciar su terneza. Un corte que, con la técnica adecuada, se transforma en una experiencia culinaria inolvidable, digna de los más exigentes paladares.