PANZA / LIBRO (RES)

Una de las secciones más apreciadas del estómago de la res, reconocida por su distintiva textura con pliegues que recuerdan las páginas de un libro. Su estructura única le permite absorber sabores de manera excepcional, convirtiéndola en un ingrediente esencial en la cocina tradicional de muchas culturas. Es la base perfecta para caldos y sopas sustanciosas, donde su suavidad se combina con especias y hierbas aromáticas para crear platillos reconfortantes y llenos de sabor. También es ideal para guisos de cocción lenta, donde su riqueza en colágeno aporta profundidad y una textura melosa inigualable. Un corte que rinde homenaje a la gastronomía de antaño, transformándose en una delicia con cada preparación.