OSSOBUCO (CORDERO)

Corte refinado y lleno de carácter, obtenido de la parte baja de las patas del cordero, donde la carne se entrelaza con el hueso y el tuétano para crear una textura increíblemente melosa y un sabor profundo e inconfundible. Su riqueza en colágeno lo convierte en la elección perfecta para cocciones lentas, donde cada fibra se deshace suavemente y absorbe los matices de hierbas, especias y caldos aromáticos. Es el protagonista de guisos sustanciosos y estofados clásicos como el ossobuco a la milanesa, donde su jugosidad se complementa con una gremolata de limón y ajo. También se luce en preparaciones con salsas de vino tinto o especias mediterráneas, logrando un platillo sofisticado y reconfortante. Un corte que eleva cualquier mesa con su elegancia y su intensidad de sabor.