CHAMBARETE SIN HUESO (RES)

Este corte que encarna la esencia de la cocina de fuego lento. Procedente de la parte baja de la pata del becerro, se distingue por su rica concentración de colágeno, que al cocinarse se transforma en una textura suave y melosa, impregnando cada bocado de profundidad y sabor. Es la base ideal para platillos tradicionales como estofados, caldos sustanciosos y guisos llenos de carácter. Su carne se deshace con el tiempo, absorbiendo los aromas de especias y hierbas, convirtiéndolo en un ingrediente esencial para recetas reconfortantes y llenas de tradición.Falda: es un corte largo y plano que se obtiene de la parte baja del abdomen de la res, específicamente de la sección conocida como placa ventral o placa costal. Se puede elaborar a la parilla, estodafos, desebrado o en caldos.