CODILLO (CERDO)

Es un corte robusto y lleno de sabor, extraído de la parte baja de las patas delanteras o traseras del cerdo. Su combinación de carne firme, grasa y colágeno lo convierte en una pieza perfecta para cocciones lentas, donde su textura se transforma en una carne tierna y jugosa que se desprende fácilmente del hueso. Es el protagonista de platillos tradicionales como el codillo asado al estilo alemán, donde su piel crujiente contrasta con su interior meloso, o en guisos y estofados, donde impregna de profundidad y cuerpo cada bocado. Su sabor inconfundible y su riqueza en colágeno lo hacen ideal para preparaciones que celebran la esencia de la cocina de fuego lento, ofreciendo una experiencia culinaria reconfortante y llena de carácter.